28 января в России отмечается день солений
08:00 28.01.2026 16+
28 января в России отмечается день солений.
Очень долгое время популярным способом консервации является метод заготовки впрок овощей, фруктов, грибов с использованием соли.
Однако важно помнить, что некачественно приготовленная домашняя консервация может быть причиной опасного инфекционного заболевания - ботулизма.
Возбудителем ботулизма является грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, который поражает нервную систему человека. Возбудитель ботулизма сохраняется и живет только при условии отсутствия доступа кислорода.
Причем высокая температура не действует на палочку, она способна выдерживать
кипячение в течение 2-5 часов (однако кипячение способно разрушить токсин, если он образовался в консервах).
Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в почве, воде.
Чтобы обезопасить себя и близких рекомендуется:
Избегать покупки продуктов домашнего консервирования у случайных лиц или на рынках — зачастую такие продукты готовят, хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
Не готовить в домашних условиях консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свёклы, портулака и укропа — эти продукты могут содержать споры возбудителей ботулизма и трудно поддаются тщательной очистке.
Не консервировать продукты с признаками порчи или гнили.
Соблюдать технологию приготовления: не уменьшать количество соли и уксуса, не сокращать время тепловой обработки.
Не употреблять консервы из вздувшихся или подозрительных банок.
Хранить домашние консервы только в холодильнике или погребе.
Быть особенно осторожным с детьми: им можно давать консервы домашнего
приготовления только после предварительной тепловой обработки.
Также следует помнить, что повышенное употребление поваренной соли вредно для организма даже здорового человека. Сокращение потребления поваренной соли снижает артериальное давление, что, в свою очередь, уменьшает в дальнейшем риски сердечно- сосудистых заболеваний.
Норма употребления соли по данным Всемирной организации здравоохранения
рекомендована 2 г натрия в день для взрослых, что соответствует 5 г поваренной соли (одна чайная ложка).
Если после употребления домашних консервов почувствовали себя плохо, необходимо немедленно обратиться к врачу и сообщить о съеденных продуктах.
Роспотребнадзор
Оставить сообщение: